原汁原味烹飪小貼士:

樂健石岐雞

1. 擦鹽隔水蒸
   於樂健雞全身表面及內腔擦上海鹽，
   雞腔內可放少量薑及葱(可不放) 。
   隔水大火蒸20-25分鐘；
   取出涼放一會，斬件或手撕上牒！
   保留蒸碟上雞汁(豐富骨膠原) ，作濃縮清雞湯。
   
   
2. 白切雞(浸雞)
   煲一鍋滾水，放多些鹽調味(略咸)，
   將雞全隻放入，待水再滾起約2-3分鐘，
   保持蓋實，熄火，浸約30分鐘。
   撈起，涼放一會，斬件上碟！
   
   
3. 清水煮(火鍋式)
   將雞分半隻一份，斬小件。
   將約2湯碗清水放入湯窩，
   加鹽調味至喜好，
   可加少量薑及蔥頭 (無須其他調味) 。
   待水滾，放入半隻雞件；
   保持加熱至大滾1-2分鐘，
   加蓋，關火，浸約5分鐘即可！
   吃完半隻雞後，鍋內的雞湯會變清甜芬香。
   此時可加火至滾，再放入另半隻雞。
   滾1-2分鐘後，加蓋，再等數分鐘，便可再吃！
   此時鍋內雞湯味道更為香濃，可放入米粉或白米煮粥。
   *切勿放入瓜菜或其他魚、肉，否則會破壞雞肉及雞湯清香。